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O Timoneiro passou uns dias em Salvador e experimentou a tradicional moqueca baiana.
Em um dos bons restaurantes da Barra, o Caranguejo do Farol, foi pedida uma moqueca de camarão. O camarão estava delicioso, embora tenha recebido críticas de um amigo baiano, para quem mandei a fotografia pelo Skype. Ele não aprovou a quantidade de leite de coco e a temperatura fervente em que a moqueca foi servida. Como ele é baiano autêntico, escritor muito conhecido e respeitado em todo o Brasil e no exterior, acato a sua opinião.
Mesmo sem ser baiano, achei a moqueca um pouco pálida, sem os temperos característicos a que estamos habituados, como tomate, pimentão e coentro. Se não fosse o pedacinho de cebola que aparece na foto, diria que naquele prato só havia camarão, afogado no leite de coco e dendê. Bem diferente da receita de moqueca que Sonia Braga preparou em Dona Flor e seus dois maridos.
Outro dia mudamos a escolha e pedimos caranguejo. Para os padrões locais, foi considerado pequeno. Dizem que na Cabana da Cely, distante 50 metros, os caranguejos são maiores. Não fomos conferir. Já havíamos passado por uma experiência desagradável naquele restaurante, quando entramos, sentamos e ficamos pacientemente aguardando pelo garçom. Como ninguém apareceu, levantamos e fomos embora.
De qualquer maneira, aprovamos com algumas restrições o restaurante Caranguejo do Farol onde come-se razoavelmente bem e o preço é honesto. O ambiente é agradável e a vista do mar azul de Salvador é maravilhosa.
Nos finais de semana pode haver uma demora no atendimento. Seja paciente.
Quer experimentar a moqueca?
Vamos preparar uma moqueca de camarão. A receita nos foi enviada por uma senhora baiana.
Ingredientes:
1 kg de camarão
1 maço de coentro
2 pimentão
2 cebola
2 tomate
3 dentes de alho
1/2 xícara de azeite de dendê
1 colher de azeite doce
1/2 xícara de leite de coco
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparar:
Cozinhe ligeramente o camarão sem as cascas, retire a água da fervura e separe
Corte bem picadinho 1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão e os dentes de alho. Refogue no azeite doce e depois coloque o camarão já aferventado
Coloque o azeite de dendê e o leite de coco
Adicione rodelas de tomate, pimentão e cebola
Pegue o coentro picadinho e jogue por cima para decorar
Dica: não deixe o camarão cozinhar muito, para que o mesmo não fique duro
Sirva com arroz branco e se quiser faça uma pirão com o caldo da moqueca
Gostei de um molho suave que foi servido e pedi a receita ao garçom Emanuel, que nos atendeu muito bem no Caranguejo do Farol. Aprenda a preparar o molho de pimenta branca e o molho lambão, com pimenta malagueta:
No Caranguejo do Farol também experimentamos a Casquinha de Sirie o Bolinho de Bacalhau. Gostei de ambos, mas quem já foi ao Bar do Chico garante que poderiam ser melhores. Talvez sejamos muito exigentes, mas só assim podemos escrever uma matéria que seja próxima da realidade. As iscas de peixe com molho tártaro, por exemplo, deixaram a desejar no sabor. Lamentamos não ter tido tempo para conhecer o Bar do Chico, também na Barra, que funciona há mais de 30 anos. Quem conhece garante que sairíamos de lá muito satisfeitos, sem ter do que reclamar. As moquecas e carnes de fumeiro são os pratos mais pedidos. Fica para uma próxima visita a Salvador.
