Qual você prefere: Kibe Cru, Kibe Frito ou Kibe Assado? Aqui estão as três receitas, fornecidas por um amigo de origem árabe, que assina Gutierritos, morador no interior de São Paulo. Gutierritos é colaborador do Alma Carioca, onde a arte e a cultura se fazem presente, e enviou esta receita para a publicar hoje. Como não poderia deixar de ser, divido com os amigos gulosos do Dicas do Timoneiro, já que são receitas tradicionais, passadas de geração a geração.
Aqui está:
A vez do Quibe Cru, do Quibe Frito e do Quibe Assado.
Como prometido, aqui estamos postando receitas de quibes.
Entretanto, para que possamos fazer o quibe frito, torna-se necessário aprender-se a fazer a massa, que é o quibe cru.
Então, vamos, primeiro ao quibe cru e depois ao frito e, aproveitando tudo isto, por que não aprendermos também a fazer o quibe assado?
KIBE CRU
Ingredientes
- 1 kg de coxão mole limpo, cortado em pedaços.
- 2 cebolas grandes.
- 13 folhas de manjericão
- 3 xícaras rasas de trigo em grão
- Pimenta síria,
- Sal
- 1 colher ( de sobremesa) de gordura animal
- 3 brotos de hortelã.
Modo de Fazer:
Lavar o trigo e deixá-lo, por algumas horas, em uma vasilha d´água. Depois, retirar toda a água e deixá-lo apenas úmido. A carne deve ser limpa, não deixando nenhum vestígio de gordura e nem de nervos. Depois passar a carne na máquina de moer, junto com a cebola, o manjericão e a hortelã. Misture o trigo à carne moída com os ingredientes acima mencionados. E torne a passar, o trigo e carne já misturados, várias e várias vezes pela máquina de moer, até ter uma massa com ótima consistência. Depois amasse tudo numa tigela. Leve um pouco à geladeira. Após sirva acompanhada de recheio de carne, como o feito para o pastel, sem no entanto, azeitonas, acrescentando ainda hortelã e cebola, cortadas em pequenos pedaços.
KIBE FRITO
Ingredientes:
- Um quilo de quibe cru.
- Recheio de carne bem moída (de primeira, sem nervos e nem gordura), como o preparado para o pastel, sem no entanto, azeitonas, acrescentando ainda hortelã e cebola, cortadas em pequenos pedaços.
Modo de fazer:
Pegue um pouco de quibe cru e dê-lhe o formato de um ovo mais comprido. Perfure-o com o dedo e procure afinar ao máximo possível as paredes (esse é o grande segredo do bom produto ), sempre molhando o dedo na água, até atingir um formato ideal, com uma pequena entrada ou orifício na ponta, por onde você introduz o recheio acima referido. Umedeça novamente e feche o orifício apertando bem a ponta. Faça um por um. Depois, deixe-os secar por algumas horas. Após, utilize óleo de primeiro e sem ter sido reutilizado, levando-o em frigideira ao fogo até atingir a quentura necessária, passando a fritar os quibes, tomando o cuidado de não queimá-los. Um quibe bem preparado não perde o seu formato e nem permite a penetração do óleo em seu interior, encharcando-o. Após fritá-los, deixe-os secar, para servi-los quentinho.
KIBE ASSADO
Ingredientes:
- 1 kg de quibe cru
- Recheio acima já ensinado
- 3 colheres de manteiga.
Modo de fazer:
Unte a assadeira com manteiga e forre com uma camada fina de quibe cru, alisando bem, molhando sempre a mão na água. Por cima, depois de amassar bem o quibe, coloque o recheio e cubra com uma camada grossa de massa de quibe. Ao todo, as camadas devem dar uns dois centímetros, alisando novamente com as mãos molhadas. Com a faca molhada, desenhe losangos, sem aprofundar o corte. Espalhe manteiga derretida e leve ao forno quente até dourar.
Bom apetite.